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您的位置：網(wǎng)站首頁 > 技術(shù)文章 > 食用油快速檢測(cè)儀設(shè)備有哪些 食用油快速檢測(cè)儀設(shè)備有哪些【云唐】過氧化值：油脂酸敗的早期指標(biāo)。酸價(jià)：油脂酸敗的晚期指標(biāo)。酸價(jià)不合格說明這個(gè)食品油脂酸敗程度已經(jīng)很高了，酸敗的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了。而過氧化值不合格說明這種食品剛開始酸敗，還遠(yuǎn)沒有達(dá)到不可救藥的程度。
酸價(jià)描述的是食品中可以離解出來的酸值。過氧化值描述的是食品中羰基的量。食品的過氧化值升高，酸價(jià)會(huì)相應(yīng)的升高(不成比例)，但是酸價(jià)升高，過氧化值又可能保持不變、升高或者降低。
如，一些含有兩個(gè)以上羰基的物質(zhì)，可能發(fā)生縮醛反應(yīng)，生成酸性較強(qiáng)的酸，由于羰基少了，過氧化值會(huì)降低。
另外并不是買來合格的食品就不用擔(dān)心過氧化值超標(biāo)的問題，買回來的食品如果放置過長(zhǎng)，或者買回來生產(chǎn)過久的食品，食品中的油脂不可避免的會(huì)發(fā)生酸敗氧化，進(jìn)而引起過氧化值增高的問題，比如買回來合格的食用油，特別是大桶的食用油，在使用過程中，每次打開蓋，都會(huì)進(jìn)去一些氧氣，打開
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